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草雉京
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《瞭望》文章：月饼质量“考卷”的背后
中秋节临近，装饰精美的各式月饼又充斥于各大商场超市的柜台。9月5日，国家质检总局公布了对全国29个省区市425种月饼产品的国家监督抽查结果，受检月饼抽查合格率为99.5%，大中型企业产品质量稳定，但内蒙古和四川的两个小厂的月饼被检不合格。这份百分之零点五不合格率的“考卷”背后，话题依然是沉重的食品安全。
中秋赏明月品月饼是中华民族的传统风俗。月饼既是一种“美食”，又是一种民俗符号。而“美食”是月饼的基本属性，也就是说它属于食品范畴；作为一种民俗符号，则是附载于月饼上的人文情怀。因此，月饼消费实质是一种带有浓厚人文情感的“食文化”。这令月饼的产品质量和产品安全更被国人所看重。这也就是为什么6年前南京冠生园月饼陈馅事件，在我们记忆里长成了“月光里的斑痕”，每到中秋都会令人们身上隐隐发痒。
我们有过毒大米、泔水油、苏丹红、碘超标奶粉、脏冰淇淋的沉痛教训。民以食为天，“食”出了问题，老百姓的“天”就意味着塌了。“天”塌了，政府不仅要“补天”，更要捉拿破“天”之元凶顽寇，并依法严惩，使这些元凶顽寇饱尝违法之高昂成本，使天下苍生不再忧“天”之塌陷。我们欣慰的是，今年比中秋月亮早到的是中国食品召回制度的“破茧”。
在对中秋月饼百分之零点五不合格率和建立不安全食品召回制度而思考的时候，我们对国家质检总局局长李长江“锁定”35万家食品加工小企业、小作坊为召回制实施难点抱有同感，但同时对大企业、大工厂也不无忧虑，因为“南郭先生”是不管大企业还是小作坊，只要监管不到的地方，都有可能“安营扎寨”。因此，食品安全的全程监管尤为重要。我国从建立食品安全市场准入制度而从生产源头把关，发展到今天建立食品召回制度而加强生产加工后续监管，可以说食品安全体系是健全多了，但决不能就此满足。要知道，百分之零点五的不合格月饼，不管落到谁的嘴里，一定不是百分之零点五的结果。
国家质检总局为此而确立的“两个链条”“一个体系”“一个网络”食品生产全程监管思路十分具体，即建立工业品从设计、原料、加工直到销售的监管链条，农产品从地头到市场再到餐桌的监管链条；建立质量追溯和责任追究体系；建立覆盖社会的监管网络。思路正确，只看落实了。□
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