外面的饭越来越难吃

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作为十级美食爱好者，爱看刘雨鑫的各种苍蝇馆子视频，但讲真，不管是商场还是夫妻老婆店小吃店，都越来越难吃了。

难吃的程度排序，商场预制菜难吃程度5颗星，路边摊难吃程度4颗星，各种点评网站网红店难吃程度3颗星。

干净程度排序，商场预制菜干净程度5颗星，网红店干净程度4颗星，路边摊干净程度3颗星。

商场美食店集中在B1，是老鼠最最集中区域。

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可能你对美食要求比较高

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同感，很容易踩雷，越来越同质化，预制化，追求各种新奇重口味，像以前那种下馆子的类家常风味感日渐消失，还不如自己在家做

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吃烧烤

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真正做饭的并不多，很多都是预制菜或者半预制菜

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同感，现在外面吃饭确实越来越像开盲盒，花着现炒的钱，吃着流水线的味。我本身也爱探店，这几年最大的感受是：不是我们嘴刁了，是餐饮逻辑变了。商场B1那些店，图的是翻台率和出餐速度，中央厨房统一配送的料理包一热就上桌，哪来的锅气？预制菜和现炒的差别，核心就在那个“锅气”上，高温铁锅瞬间爆炒的焦香是工厂标准化生产永远复制不出来的，而且为了掩盖食材劣势，预制菜往往高油高盐高糖，添加剂一堆，维生素早流失了，长期吃真不行。

想避开预制菜，有几个实操信号可以参考：一是上菜速度，你点个红烧肉、炖牛腩这种硬菜，三五分钟就端上来，盘底烫手但肉心是温的，基本就是复热料理包；二是蔬菜，现炒的青菜有脆劲和光泽，预制菜里的蔬菜必然软塌塌没精神；三是味道，连锁店不同分店味道完全一致，吃不出任何偏差，大概率中央厨房配送；四是看后厨，菜单厚厚一本但厨房里静悄悄没几个厨师，全是微波炉和蒸箱在转，那也不用多想了。

至于怎么找相对靠谱的店，我的笨办法是反向操作。第一，别信网红店和突然爆火的店，产能激增必然伴随品控下滑，投机者最擅长营销而非做菜，优质产能占比可能连两成都不到；第二，如果点外卖，一定先实地去店里看一眼，巷子深处、环境简陋的店风险最高，尤其现在监管抽查少了，眼见为实比平台评分靠谱；第三，多找那种“老乡认证”的店，就像义乌那种地方，全球客商常驻，土耳其、埃塞俄比亚餐厅主厨都是原乡人，顾客也是老乡，口味不正宗根本活不下去，这种店才是真东西。

另外，如果实在懒得折腾，自己做饭永远是最稳的选择，省下的钱真不够看病。至于路边摊和苍蝇馆子，我的心态是：吃的是味道，赌的是肠胃，既然敢坐下去，就做好为美味买单的准备。但商场B1那种又贵又难吃的预制菜，我是真觉得没必要，它既没路边摊的烟火气，也没自己做的健康度，纯属花钱买罪受。