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“晒美食,秀厨艺”(16)我的歪头鲈鱼

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发表于 13-12-27 20:40 | |阅读模式
        靠海的孩纸,从小吃海鲜长大,却极度怕腥,导致爱吃的鱼不是太多,基本上就只有鲈鱼比较能入口,而且必须是蒸的。
        这两天重感冒,刚巧晚上在市场买了条海鲈回来蒸着补补身体,就顺便拍几个照片跟大家分享一下了。
        新鲜的蒸鲈鱼肉会很嫩,口感也清甜,而且做法也是又快又简单,处理得当的话几乎没有腥味。只是在珠三角这边的鲈鱼都比较小,远远没有家乡的鲈鱼那么给力


这就是很久以前在家乡路边照的大鲈鱼:





接着是正题:素材(海鲈,葱,姜,小辣椒,酱油,盐,料酒等)
1.鱼身切几刀,两面抹盐,料酒若干淋上放旁边一会。


(因为今天买的这条有点偏大,本来打算把它切成两半的,为了让它好看点所以还是硬着头皮蒸了= =)


2.葱姜切细丝,小辣椒切小段。




3.再切几片老姜,分别放鱼身、鱼肚、鱼背,下锅开蒸,这样能更有效去除腥味。


PS:这里大家都看到了,锅太小,鱼太大,所以在里面一挤....蒸出来的鱼就是后面的样子了= =


4.我是用电磁炉蒸的,反正每次都是定个7分钟,煤气炉做的话差不多就是看到鱼眼突出就可以了;
5.接着是蒸鱼最关键的一步了:别太快揭开锅盖,先关火虚蒸3-5分钟。这样蒸出来的鱼肉会更嫩一些;
6.出炉,把盘里的水和料酒倒干净,姜片也拿掉;
7.前面的葱姜丝小辣椒段均匀铺到上面,两边淋酱油;
8.大火热油,等到油噼里啪啦响的时候,淋到鱼身上,上面的葱姜丝会瞬间zizizizi响就是最好的效果了。


最终样子:



如果嫌麻烦的童鞋也可以省略后面几步,直接所有素材放好,鱼身浇好酱油和油就开蒸。那样蒸出来也还是可以的,重点是鲈鱼本身就很好吃o^_^
发表于 13-12-27 20:43 |
为什么图片这么大
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发表于 13-12-27 20:56 |
支持筱月锅锅
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发表于 13-12-27 20:56 |
楼主自沙、我就地板支持吧
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发表于 13-12-27 20:56 |

回 石头小言 的帖子

石头小言: 支持筱月锅锅 (13-12-27 20:56) 返回原楼层
你这速度够快的哈。。。
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发表于 13-12-27 20:57 |
月月,我去广州你要请我吃,
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发表于 13-12-27 20:59 |

回 犀利族长 的帖子

犀利族长:
月月,我去广州你要请我吃, 返回原楼层

请自备素材o^_^
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发表于 13-12-27 20:59 |

回 筱月叹息 的帖子

筱月叹息:为什么图片这么大 (13-12-27 20:43) 返回原楼层
大了好大了好、、大了看的清楚哈~~~
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发表于 13-12-27 21:05 |
月月家盘子好有爱
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发表于 13-12-27 21:06 |

回 筱月叹息 的帖子

筱月叹息:请自备素材 (13-12-27 20:59) 返回原楼层
木有问题
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发表于 13-12-27 21:11 |

回 犀利族长 的帖子

犀利族长:
月月家盘子好有爱 返回原楼层

我不会告诉你这个盘子是我老妈买的o^_^
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发表于 13-12-27 21:52 |
哇塞
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发表于 13-12-27 22:39 |
鲈鱼是比较鲜嫩,但是好像很贵
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发表于 13-12-28 10:49 |
做蒸鱼的话好像鲈鱼比别的鱼好吃
去年过年时爸爸做的就是这个
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发表于 13-12-28 13:28 |
lz这盘子也太q了!
友情提示:釉上彩还是釉下彩?
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发表于 13-12-28 13:29 |

回 犀利族长 的帖子

犀利族长: 月月家盘子好有爱 (13-12-27 21:05) 返回原楼层
目测釉上彩的话,不大好,!
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发表于 13-12-28 13:47 |
阿姨摸摸头,这道菜卧也蛮好吃
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发表于 13-12-28 14:14 |

回 臣妾不懂饿 的帖子

臣妾不懂饿:鲈鱼是比较鲜嫩,但是好像很贵 (13-12-27 22:39) 返回原楼层
市场上卖的鱼鲈鱼应该不算贵的吧,我这条也就10块5,一斤10块
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发表于 13-12-28 14:15 |

回 wuwenfeng 的帖子

wuwenfeng:
lz这盘子也太q了!
友情提示:釉上彩还是釉下彩? 返回原楼层
额,好专业的样子
我百度了一下才明白是什么意思,但我这盘子是塑料的啊,不是陶瓷的
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发表于 13-12-28 16:33 |
这道鱼一般都做饭前菜,下饭的话口味得重点
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